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主料：鱿鱼 350 克
辅料：马家沟芹菜 100 克，韭苔 50 克，红椒 10 克
调料：香辣酱 25 克，XO 酱 15 克，精选老抽少许，鸡粉少许，糖少许
前期准备
1. 处理鱿鱼
将鱿鱼放在流水下冲洗干净，去除表面的黏液、泥沙等杂质。然后用厨房纸巾擦干鱿鱼表面的水分，防止在后续烹饪过程中溅油。
把鱿鱼放在案板上，用刀将鱿鱼须和鱿鱼身分离。鱿鱼须切成适当长度（约5 - 6厘米），鱿鱼身则切成均匀的七厘米段。
在切好的鱿鱼段中加入1克盐、料酒10毫升和淀粉10克，用手轻轻抓拌均匀，腌制10 - 15分钟。腌制过程中，淀粉可以吸附鱿鱼表面的水分，使鱿鱼更加紧实，同时盐和料酒可以去腥增香。
2. 处理辅料
马家沟芹菜去除老叶、黄叶和根部，用清水冲洗干净后，切成约5厘米长的段。
韭苔洗净，去掉顶部过嫩的部分和底部的老茎，切成约4 - 5厘米的小段。
红椒洗净，去籽后切成小菱形片备用。
生姜去皮切成姜末（约3克），大蒜切末（约2克），小葱切成葱花（约2克）备用。
烹饪过程
1. 滑油处理鱿鱼
锅中倒入适量食用油，油热至四成热（约120℃ - 130℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡缓慢冒出时即为四成热）。将腌制好的鱿鱼须和鱿鱼段放入锅中，用中小火慢慢滑油。
滑油过程中要不断翻动鱿鱼，使其受热均匀，避免局部炸焦。滑油时间大约1 - 2分钟，待鱿鱼变色卷曲，表面微微金黄时，立即捞出控油。
2. 拉油处理辅料
保持锅中油温不变，将切好的芹菜段和韭苔段放入锅中拉油。拉油时要注意快速翻炒，使蔬菜均匀受热。
拉油时间约30秒 - 1分钟，至芹菜段和韭苔段稍微变软、颜色变得更加鲜亮时捞出控油备用。红椒片也放入锅中稍炸一下，约15 - 20秒，捞出备用，主要是为了增加红椒的香味和色泽。
3. 煸炒料头与酱料
锅中留少许底油（约15 - 20毫升），放入姜末、蒜末煸炒出香味。注意火候不宜过大，以免姜蒜炒焦产生苦味，煸炒时间约1 - 2分钟。
加入香辣酱25克和XO酱15克，继续小火煸炒。翻炒过程中要不断搅拌，使酱料均匀受热，充分释放出香味。炒酱时间大约2 - 3分钟，直到酱料变得浓稠，香气四溢。
加入少许精选老抽，翻炒均匀，给酱料上色。老抽用量要少，以免颜色过深影响菜品色泽。
接着加入少许鸡粉和糖进行调味，搅拌均匀，使酱料的味道更加丰富。
4. 爆炒主辅料
将滑油后的鱿鱼须和鱿鱼段、拉油后的芹菜段、韭苔段以及红椒片一起倒入锅中。
转大火快速翻炒，使主辅料与酱料充分混合均匀。翻炒过程中可以适当淋入少许清水（约50 - 80毫升），防止食材过于干燥，同时也能让味道更好地渗透进去。翻炒时间约1 - 2分钟，至所有食材都熟透且味道融合即可。
装盘
将炒好的香辣酱爆八爪鱼盛出装盘，撒上葱花作为点缀。可以根据个人喜好在盘中进行简单的摆盘装饰，使菜品更加美观。
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